{"id":15696,"date":"2014-03-01T07:38:00","date_gmt":"2014-03-01T06:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/grete.duna.no\/blog\/?p=15696"},"modified":"2015-01-09T08:07:00","modified_gmt":"2015-01-09T07:07:00","slug":"slik-lager-vi-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/2014\/03\/01\/slik-lager-vi-sushi\/","title":{"rendered":"Slik lager vi sushi"},"content":{"rendered":"

Vi er veldig glad i sushi hjemme hos oss. I kveld skal vi ha gjester hjemme der vi serverer hjemmelaget sushi etter best effort<\/em>-metoden. Vi gj\u00f8r v\u00e5rt beste, alts\u00e5. Litt insideinformasjon fra v\u00e5re erfaringer kommer her.<\/p>\n

Sushi skal v\u00e6re like godt \u00e5 se p\u00e5 som det smaker. Delikat og innbydende presentasjon er et must<\/em>. Med litt innsats oppn\u00e5r du raskt store resultater, r\u00e5varene er jo s\u00e5 delikate, fargerike og morsomme \u00e5\u00a0 plassere p\u00e5 rene fat og flater. Nesten som blomsterdekorasjoner.<\/p>\n

\"sushi-portrett\"<\/a>
Et enkelt sushifat fra v\u00e5r debut-sesong<\/figcaption><\/figure>\n

Vi er fortsatt mest glad i laks. Vi har fors\u00f8kt andre fiskeslag innimellom, men b\u00e5de utseende, smak og konsistens gj\u00f8r laksen til vinner \u00e5kkesom – etter v\u00e5r smak. Salmalaksen fremst\u00e5r alltid stabilt god, mens en del andre merker har v\u00e6rt mer variable. Det har hendt at vi har returnert fisk til butikken. Som en variasjon bruker vi crabsticks i maki-rullene noen ganger. Tunfisk tror vi ogs\u00e5 er verdt et fors\u00f8k, men det er skrekkelig kostbart \u00e5 kj\u00f8pe ferskt.<\/p>\n

Ris<\/h4>\n

Vi har kj\u00f8pt og pr\u00f8vd mange ulike typer ris. Til slutt endte vi opp med helt ordin\u00e6r Geisha Gr\u00f8tris som er meget godt egnet til sushiris – i alle fall slik vi bruker den.\u00a0 Til 500 gram ris bruker jeg 8 dl vann. Risen skal vaskes f\u00f8rst, la den ligge i vann 10 minutter, renn av og bytt vann og la den f\u00e5 ti minutter til. Ha risen i kaldt vann i kjelen, tilsett 1\/2 ts salt og sett p\u00e5 varmen. F\u00f8lg med s\u00e5 det ikke brenner seg i bunnen. Risen m\u00e5 koke i 12-15 minutter. F\u00f8r den er ferdig skal det blandes inn eddik\/sukker-blanding. 2 deler eddik blandes med 1 del sukker, til en slik porsjon bruker jeg 8 ss eddik og 4 ss sukker. L\u00f8s opp sukkeret i eddiken.\u00a0 Gr\u00f8tris kan fort bli til ..eh .. gr\u00f8t, s\u00e5 pass p\u00e5 \u00e5 ta kjelen av varmen s\u00e5 snart risen er kokt ferdig. Sett den til avkj\u00f8ling til den er lunken nok til \u00e5 behandles med fingrene.<\/p>\n

Nigiri<\/h4>\n
\"nigiri\"<\/a>
S\u00e5 enkelt, s\u00e5 godt!<\/figcaption><\/figure>\n

Sondre er eksperten v\u00e5r p\u00e5 disse risballene med fisk opp\u00e5. Jeg skj\u00e6rer fiskebitene, han ruller og danderer. Fisken skal skj\u00e6res p\u00e5 tvers av lagene, slik at det blir fine striper i stykkene. Vi har pr\u00f8vd \u00e5 bruke en s\u00e5nn form som man f\u00e5r kj\u00f8pt, men verken funksjon, fasong eller st\u00f8rrelse var etter v\u00e5r smak. S\u00e5 vi bruker Sondre. Under fiskebiten kan man sm\u00f8re en klatt wasabi. Hos oss foretrekker alle \u00e5 krydre selv, s\u00e5 bitene er normalt noks\u00e5 n\u00f8ytrale.<\/p>\n

Maki<\/h4>\n
\"maki-art\"<\/a>
Tenk om vi kunne f\u00e5 til noe s\u00e5nt da!<\/figcaption><\/figure>\n

Makiruller kan v\u00e6re rene kunstverk, jeg har sett utrolig flotte eksempler. Der er ikke v\u00e5r kompetanse maksimal, m\u00e5 jeg skynde meg \u00e5 si. Vi har fors\u00f8kt variasjoner med ris utenp\u00e5, men det var vanskelig og noks\u00e5 grisete \u00e5 f\u00e5 til, s\u00e5 vi holder oss til den enkleste og helt greie m\u00e5ten. Et ark nori legges p\u00e5 bambusmatta og dekkes ca\u00a0\u00be med ris i et ganske tynt lag. Strimler av fisk eller crabsticks legger vi i en stripe midt p\u00e5. Ved siden av fisken legger vi gr\u00f8nnsakene, som regel agurk, v\u00e5rl\u00f8k eller purrel\u00f8k, gulrotstrimler eller det vi har lyst p\u00e5. En stripe wasabipasta sm\u00f8res tynt langs kanten. Jeg bruker \u00e5 str\u00f8 raust med sesamfr\u00f8 opp\u00e5 fisken f\u00f8r den rulles. Fukt den borteste enden av norien og rull sammen. Et ark gir vanligvis ca. 8 biter, litt avhengig av tykkelsen, selvsagt.<\/p>\n

Sashimi<\/h4>\n

Sashimi er bare et sushispr\u00e5k-ord for det vi ville kalle ren fisk. Du kan skj\u00e6re bitene som du \u00f8nsker – lett \u00e5 spise eller lekkert \u00e5 legge opp. Vi lager som regel litt tykkere skiver til sashimi enn til nigiri. Det er kjekt \u00e5 ha noen slike ekstrabiter som kan smaksettes etter \u00f8nske underveis i m\u00e5ltidet.<\/p>\n

Hot saus<\/h4>\n

Start med en sk\u00e5l med litt vanlig soyasaus, kikkoman g\u00e5r helt fint. R\u00f8r inn litt sukker i sausen. Deretter blander du inn finhakket ingef\u00e6r, finhakket r\u00f8d chili og et dryss sesamfr\u00f8 p\u00e5 toppen. Klem noen dr\u00e5per lime over til slutt. Denne sausen kan st\u00e5 sammen sashimi p\u00e5 sushibordet.<\/p>\n

Tilbeh\u00f8r<\/h4>\n

For oss er det viktigste tilbeh\u00f8ret syltet ingef\u00e6r, gari<\/em>. Det er fantastisk godt og passer veldig godt sammen med de andre smakene p\u00e5 sushibordet. De l\u00e6rde sier at ingef\u00e6r skal spises mellom de ulike bitene for \u00e5 rense smaksl\u00f8kene og nyte hver enkelt opplevelse. Jeg vet ikke om vi gj\u00f8r det riktig, men jeg synes i alle fall det smaker fortreffelig med samtidig inntak av ingef\u00e6r. Syltet ingef\u00e6r har vi ogs\u00e5 laget selv noen ganger – utrolig godt, og verdt innsatsen selv om det er litt arbeidskrevende.<\/p>\n

En mulighet til \u00e5 forsyne seg med ekstra wasabi bruker vi selvsagt \u00e5 ha, i tillegg til helt vanlig pepperrot-pasta som er en litt snillere – men absolutt heftig nok – smaksopplevelse.<\/p>\n

Ekstra ris kan v\u00e6re kjekt, har vi litt igjen etter at alle ruller er laget s\u00e5 setter vi frem det i en sk\u00e5l. Vi setter ogs\u00e5 frem soyasaus uten smakstilsetting som man kan blande og krydre selv med for eksempel sesamfr\u00f8 underveis i m\u00e5ltidet.<\/p>\n

Litt lodderogn (f\u00e5s i forskjellige farger!) og noen str\u00e5 gressl\u00f8k er smekker pynt opp\u00e5 de ulike bitene, og som smakstilbeh\u00f8r.<\/p>\n

Spise<\/h4>\n
\"chopsticks\"<\/a>
Delikate spisepinner airborn from San Fransisco<\/figcaption><\/figure>\n

Man kan utmerket godt spise sushi med kniv og gaffel. Men etter \u00e5 ha pr\u00f8vd noen ganger tror jeg de fleste finner ut at det (merkelig nok) er mer praktisk \u00e5 bruke spisepinner. Vi har kj\u00f8pt utallige engangspinner (som vi vasker og bruker flere ganger likevel) men \u00f8nsket oss litt finere pinner etter hvert som sushi har blitt hyppigere festmat hjemme. Siste innkj\u00f8p er gjort p\u00e5 nett til en sv\u00e6rt overkommelig penge ($3 for fem par).<\/p>\n

Jeg liker \u00e5 dekke bordet litt strengt og rent, alle fat et hvite og hver kuvert f\u00e5r en egen blandesk\u00e5l til sauser. Det er utrolig mye fint og enkelt utstyr \u00e5 finne p\u00e5 Ikea, Nille, Europris, Rema og slike steder, s\u00e5 det er ingen grunn til \u00e5 interi\u00f8rshoppe seg til fant!<\/p>\n

\"epistel-bolle\"<\/a> \"epistel-fat\"<\/a><\/p>\n

Drikke<\/h4>\n
\"sake\"<\/a>
Spennende drikke? Vakre flasker i alle fall<\/figcaption><\/figure>\n

Japansk mat burde kreve japansk drikke, s\u00e5 strengt takk skulle vi sl\u00e5tt til med sake til sushi. Sake er laget av ris og er en slags blanding av vin og \u00f8l. Jeg har aldri pr\u00f8vd sake, s\u00e5 jeg kan ikke si noe om hvordan det smaker. Det er likedan med sushi som andre matretter – noen har sv\u00e6rt bestemte meninger om hva som skal drikkes til, mens det i virkeligheten blant oss vanlige folk faktisk er helt opp til hver enkelt. Skal man f\u00f8lge anbefalinger og forst\u00e5segp\u00e5erne<\/em>, s\u00e5 er hvitvin riktig f\u00f8lge til m\u00e5ltidet. Selv har jeg drukket b\u00e5de r\u00f8dvin, vann, \u00f8l, brus og cider til sushi – helt uten \u00e5 ta skade av det eller f\u00f8le m\u00e5ltidet som bortkastet. Men alts\u00e5; ekspertisen anbefaler hvitvin, n\u00e6rmere bestemt tysk Riesling.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vi er veldig glad i sushi hjemme hos oss. I kveld skal vi ha gjester hjemme der vi serverer hjemmelaget sushi etter best effort-metoden. Vi gj\u00f8r v\u00e5rt beste, alts\u00e5. Litt insideinformasjon fra v\u00e5re erfaringer kommer her. Sushi skal v\u00e6re like godt \u00e5 se p\u00e5 som det smaker. Delikat og innbydende presentasjon er et must. Med … Continue reading “Slik lager vi sushi”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[11,43,16,14],"tags":[18,131,187,190,223,128],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15696"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15696"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18505,"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15696\/revisions\/18505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grete.duna.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}