Det sier svenskene om ett eller annet, som jeg ikke husker hva er. Altså en reklame der slagordet har festet seg, men ikke produktet. Typisk meg.
Men poenget er altså – det er bra mycket godare med hjemmelaget mat enn kjøpamat (les: ferdigmat). Det får ikke hjelpe at man sparer masse tid på ferdig pizzabunn (som jeg har bukt ofte) når den selvlagde er så mye bedre. Det får ikke hjelpe at man også får ferdiglagde (og -stekte) kjøttkaker – mors er så uendelig mye bedre. Og alle sauser, supper, pastaretter, hermetikk – hurtig; javel. Godt? Næh, bare sånn passe. Hjemmelaget tomatsuppe er fantastisk godt (for oss som liker tomatsuppe, da) og det lager jeg relativt ofte. Enda bedre (og veldig populær i heimen) er den tomatsausen som blir til før suppa. Det som er så supert med den er at man kan putte i det man liker best, og dermed ha god saus til både pasta, pizza og den nevnte suppa.
Hjemmelaget Béarnaisesaus er helt umulig å sammenligne med posevarianten. Det er rett og slett to forskjellige ting. Det finnes mange oppskrifter der ute, noen med vin, andre med estragoneddik. Det går helt fint uten vin, med vanlig (vin)eddik og en liten vannskvett som brukes til å kontrollere temperatur og tykkelse på sausen. Det som er vesentlig er estragon (tørket eller frisk) og litt persille (synes jeg). Og temperaturen, selvsagt. Jeg var i det tøffe hjørnet i dag og satte kjelen rett på plata, men vannbad funker greit for mange. Uansett – sammenlignet med posesaus er denne bra mycket godare, ja!
Oppskrift:
- 1 dl vann
- 0,5 dl estragoneddik
- 1 stk sjalottløk, finhakket
- 2 stk persillestilk
- 2 stk laurbærblad
- grovkvernet pepper
- 3 stk eggeplomme
- 150 g klaret smør
- salt
- kaldt vann
Fremgangsmåte:
Kok opp vann, vineddik, løk, pepper og halvparten av estragonen i en kjele, trekk i fem minutter. Sil av væsken i en bolle og tilsett eggeplommene. Dette skal piskes over vannbad ved ca 60-65 grader. Sausen skal nå bli luftig og tykne, omtrent som eggedosis. Spe med klarnet smør. Vær forsiktig med varmen, ellers blir det eggerøre! Juster tykkelsen med litt vann hvis nødvendig. Smak til med salt og pepper, og juster smaken med evt. litt mer estragon og en skvis sitron, hvis sausen trenger mer syre. (Sannsynligvis trenger den ikke det, vær forsiktig med eddiken også!)